Mustaa suklaa

Tumma suklaa on suklaata, joka sisältää välillä 44% ja 100% kaakaota ja kaakaovoita, tasapaino koostuu pääasiassa sokeria.

Edellytykset

Laatu tumma suklaa riippuu ainekset, ja sen prosenttiosuus kaakaota.

Kaakao Laatu

Ranskassa, Institut national de l'origine et de la qualité luokittelee laatu suklaata seuraavasti:

  • alkuperäinen on tuotettava suklaata kaakaosta yhdestä maasta
  • raaka suklaa tulevat kaakao maantieteellisen alueen tunnistettu edes yhden istutus
  • tärkeimpien raaka suklaata luonnehtia suklaa kaakao joka on tunnistettavissa yksilöllisen luonteen yksilöllisesti joka oikeuttaa korkeamman hinnan.

On olemassa kolme pääasiallista lajikkeita kaakao: Criollo, Forastero ja Trinitario.

Kaakao määrä

Suklaa vähintään 65% kaakaota on makea maku ja on usein löytyy "jälkiruoka suklaata" leivontaan.

Suklaa 65 tai 70% kaakaota on katkera verrattuna maitosuklaa. Tämäntyyppinen suklaata käytetään ruoanlaitossa tai makuista.

Suklaa vahvistaa 80% enemmän luonteeltaan eikä arvostavat kaikki, koska se katkeruus ja sen vähemmän sulaminen rakenne.

Lopuksi, suklaa 90% kaakaota tai enemmän on erittäin karvas, maku ei ole niin hyvin pieniä määriä.

Yhdistykset

Suklaa on joskus sekoitettu mausteita.

Koostumus

Tumma suklaa sisältää vähän kolesterolia ja hyvin vähän natriumia. Se on hyvä lähde magnesiumin ja jos kaakaopitoisuus on riittävä, rautaa ja kuparia. Hän tuo paljon tyydyttyneitä rasvahappoja ja trans-rasvahappoja. Ravintoarvot vaihtelevat kaakaopitoisuus suklaa korko:

Säätö

Lakisääteisesti, tumma suklaa on oltava vähintään 35% kaakaota. Ei ole mitään ylärajaa pitoisuus kaakaota. Housekeeping suklaa voi sisältää vähemmän kaakaota: Sveitsin lainsäädännön nojalla vähintään 30%

21 kesäkuu 2000 äänestettiin Euroopan unionin direktiivin 2000/36 / EY muuttamisesta kaakao- ja suklaatuotteita ihmisravinnoksi tarkoitettujen. Se oli myöhemmin transkriptoidaan Ranskan lainsäädäntöä ja sovelletaan Ranskassa 03 elokuu 2003.

Tämä direktiivi sallii lisäksi kuusi kasvirasvojen enintään 5% kokonaispainosta suklaa:

  • illipe-,
  • palmuöljy,
  • sal,
  • Shea,
  • kogum Gurgi,
  • mango ydin.

"Sisältää lisäksi muita kasvirasvoja kaakaovoin" on ilmoitettava pakkauksessa. Ilman näitä lisäyksiä, ilmaisu "puhdas suklaa kaakaovoi" tai "perinteinen suklaa" sallitaan.

On mahdollista lisätä soijalesitiini, mutta tämä ei enää tarvita, nykyaikaiset tuotanto- menetelmät.

Lisäksi kuivattuja hedelmiä tai muita ainesosia on enintään 40% valmiin tuotteen.

Vastaavia tuotteita

  • Maitosuklaa
  • Valkosuklaa
Edellinen artikkeli Max Verstappen
Seuraava artikkeli Malja Epigraphic sisustus